来自 酒文化 2020-01-20 04:56 的文章
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自制美味沙琪玛

  

  

   沙琪玛是一种小甜点,酥软而甜蜜。沙琪玛也是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作沙其马、赛利马等等。是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是狗奶子蘸糖。将面条炸熟后,用糖混合成小块。 色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,下面佳酿网小编教大家来制作美味沙琪玛,赶紧来看看吧。

  

   面条材料:中筋面粉300克,中等个头的全蛋4个。

  

   制作过程:1、将面粉和鸡蛋混合均匀,手揉成团。

  

   2、揉好的面团放进盆里,盆面盖上湿毛巾,松弛至少一小时以上(涛妈松驰了三小时),时间越长越好,擀皮的时候就不容易回缩。

  

   3、台面撒上一些干面粉,把面团擀成大片稍薄的面皮。

  

   4、面皮对折一下,用刀切片小条状,具体你怎么好切怎么切,没有太大的要求,切好的小条撒一点点的干面粉防粘,不要撒太多哈。

  

   5、锅内倒入半锅玉米油,加热到放一小根面条进去,会立刻起泡浮起来的温度就可以了,然后分次将面条放进去炸到面条开始变色,淡金黄,尝一下,面条发脆发香即可。

  

   6、炸到后面的时候会有很多泡泡出现,这个时候,要关了火,把油沉淀一下,倒出上面干净的油,再把下面不清澈的油渣倒掉,再加入一点新的油,就会好了,但如果是不太多的量,直接用筷子搅拌着炸,不要太大火,小火炸,基本是能炸完不用换油的。

  

   7、所有炸好的面条沥干油取出备用。好多的面条呢,这里能做不少了。

  

   糖浆材料:糖70克,水饴100克,水40克,麦芽糖100克,蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各适量。

  

   制作过程:

  

   1、将麦芽糖之外的材料,全部混合在大口径炒菜锅里,小火慢慢熬糖。

  

   2、糖浆熬到110度的浓稠状态后关火,状态看图哈,再倒入麦芽糖,用铲搅拌均匀,保持很小火很火的加热状态来放入面条哈。

  

   沙琪玛制作过程:

  

   1、在不粘的方型模具的底撒上蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各一些,放一边备用。

  

   2、把炸好的面条倒一半进锅内,再将蔓越莓干、葡萄干、大杏仁也加入,然后再倒入剩下的面条。

  

   3、用锅铲快速拌匀,让每根面条裹上糖浆后粘在一起。不要看糖浆少,能粘合的。

  

   4、搅匀后的面条铲入模具里,用刮板稍稍压,不要压太实,压太结实,口感就硬了。

  

   5、冷却后倒出来,用锋利的刀切成需要的大小,就可以吃了。

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